2022年03月21日

美式苹果派

黄油60g+10g
低筋面粉 150g
水 45g+20g
白砂糖 10g+30g
苹果 2个/300g
淀粉 10g
盐 ¼tsp
肉桂粉 ¼tsp
全蛋液

黄油(60g)室温融化，加入面粉+糖(10g)，抓搓成沙粒状，加入水(45g)揉成面团，包保鲜膜放冰箱一小时左右。
苹果削皮切粒，平底锅放黄油(10g)，融化后放苹果粒，全程小火翻炒(火太大的话还没炒软就炒干了)，数分钟后加入糖(30g)，苹果粒出水+较软后加入芡[水(20g)+淀粉]，炒至收水+稍微黏糊就关火，加入盐+肉桂粉拌匀，放凉备用。
面团分两团，派底⅓+派皮⅔，派底团擀平铺在派盘上，切/擀去多余派底，叉子扎孔以防烤制过程中鼓起；放入苹果粒铺平(可中间微隆)；派皮擀平切条，先后横竖交叉放置以编织网状上盖，切/擀去多余派皮；涂刷全蛋液。
烤箱预热，上下火200℃烤15分钟，转170℃烤25分钟。取出放凉，微撒糖霜。

2022-03-21