麻麻，向前冲

西班牙火腿开边三明治。每天的早餐也被莲娜包圆了。
 图二是昨天 刚下豆的危地马拉.科本。危地马拉被评为美味，理由之一是不论以何种方式处理它，味道基调不会变。一般D型咖啡容易收到萃取温度影响，水温过高，咖啡成分会溶出过快，水温过度过低又无法得到咖啡精华，影响甚大。但是危地马拉不会有这种情况，味道不会因为处理方式有过大变化。危地马拉.科本，科本为其产地名称。最佳程度是城市烘焙到深城市烘焙之间，也可以理解就是中深度烘焙。一讲到危地马拉，就会想到酸味咖啡，但是科本的酸味偏弱，烘焙到中度左右即可停止。一杯新鲜烘焙的危地马拉制作的咖啡，加传统制作方式做的酸面包搭配牛油果，帕尔马风干火腿，水波蛋，荷兰酱，这样的早餐或者早午餐没有不心动的。一间看似不起眼又有年代感的小店。一扫一周的疲惫。
    一直以来，我自己喜欢和向往的，或者说希望经营的餐厅是，餐厅与客户的关系不仅仅只是我来，你卖给我，我拍照，然后吃，吃的啥不知道，然后给完钱，再见，这家餐厅很漂亮，打卡晒图很漂亮，我下次还来。或者觉得装修一般，拍照不漂亮，下次就不来了。
  而我的理解说，餐厅更应该是个介质和桥梁以及沟通的渠道，比如一家咖啡厅、走进去像回家，与店员像很熟的朋友。更重要的通过餐厅这个介质与产生共鸣的人有更深入和愉快的沟通与交流。所以很多客人也许还能变成朋友，我也曾是其中之一。可能这样说，让人不理解甚至嗤之以鼻，因为现在的确是一个一大家都在为喜欢的东西努力奔跑，而且走路真的来不及的快节奏时代。但是我更喜欢法国著名作家，插画家，画家，汤米·温格尔一段话。（温格尔也尤以儿童绘本和讽刺漫画享誉全球。），他说：“期待那些超出你期待的东西，这就是我的信念。就像我曾经所说的，遥远不够远。不管你的思考、行动或者反应的极限在哪里，它们永远都有前进的空间。因为挑战始终存在，那些值得你为之奋斗的挑战总会推动你走得更远。”#早餐•2022年3月21日#

2022-03-21