四川生水泡菜养护之_翻泡菜坛

今天逛菜市场看到两种比较另类的泡菜原料，除了川渝一般人都不会用这个泡泡菜。图1和2是儿菜帮子，特别嫩的而且长包包的那种（近似老品种nai  nai菜，川渝人懂的），这个吹蔫洗干净泡泡菜，又嫩又脆，泡几天后捞起来撕小拌红油，简直是米饭杀手！如果泡上一年半载，捞起来煮鱼配菜都巴适得很！图3和4是我正文说的开春的芹菜苔，我们这边的人都有开春芹菜苔下坛子的习惯，所以菜市场会有专门的芹菜苔卖。加了芹菜苔的泡菜盐水更多一重香味，而且泡过的芹菜苔烧鱼也是一绝，这种芹菜苔超级嫩，也要风吹蔫后再洗干净下坛子。

2022-03-20