【小高姐】蛋糕卷 技巧分享 卷起容易 不会开裂

提前备好油纸，并且铺平整；
尝试了先打发蛋白，冷藏后搅拌一下，看出来稍硬；
又忘记后蛋法；
下次注意蛋黄糊观察状态：滴落呈流线状；
蛋糕糊挺厚的，没抹匀，下次注意；
蛋白问题以及尝试热水乳化看：https://www.xiachufang.com/recipe/104684556/；
150℃，30min，上色后开了热风，边缘有一小部分干裂，表层刚出炉触碰容易裂开，另外，毛巾面不均匀，也有油皮和粘的厉害的，尝试其他方子温度，170℃，20min；
100g淡奶油，加了15g左右糖，稍甜；
最开始卷起一定要窄窄的，不然不圆乎；
这次弹性好了些，也没那么湿了。

2022-03-20