纯鲁邦种隔夜冷藏发酵亚麻籽黑芝麻全麦法棍（练习记录-附家庭烤箱自制蒸汽方法）

Vivian的天然酵母法棍记录
直接加入4%黑芝麻和亚麻籽吸引到了我😘。
看书颜色烤过了，忘了设定时间😂
室温近20℃太适合做面包了。翻倍做，加一夜续的130g天然酵母（全麦+t65），水合30min.分别加入鲁邦种和盐。打面8分，后収圆26度1h后，分别在2h内折叠两次，第二次桌面摊开折叠。第二次折叠后又2h静置，睡前（10点）再折叠一次，入冷藏（23度）11h。然后做后续都室温操作了。预整形30min.静置~整形后40min静置~扫粉割包入炉烘烤。

可能水量合适吧，挺好操作。必须做常做款了✌🏻
260/240 蒸汽4秒 25分（太久了）

2022-03-17