「食·日本東京」復刻MR. CHEESECAKE軟心乳酪蛋糕，メスターチーズケーキ

方子很好，没按配方比例来，用1/2酸奶替换了酸奶油，加了朗姆酒和柠檬皮。能用啥用啥，味道也ok。因为这个方子成功的点并不在多少糖多少奶多少淡奶油的比例，而是强调了如何把蛋奶糊变得细腻。

同品类产品的配方物料基调都是类似的，同等食材下之所以有些配方格外好吃，是胜在对步骤的精益求精。就像芝士蛋糕，入口即化还要把功夫花在额外的搅拌均质过滤，曲奇饼干有人沉迷于刮腻子无法自拔，甚至就是蛋奶酱，也有人对超长时间旋风手打乐此不疲。#午餐•2022年3月17日# #「一人食」#

2022-03-17