糖醋排骨

一点也没苦+获得了漂亮的亮晶晶的红棕色+我锅还在=竟然成功了！

这个方子确实写得混乱，不过稍加解读还是可以做下来的。重要的是化冰糖之后是先加排骨翻上色，再加开水炖...

经验：
1. 化冰糖一直用小火，用了大概二十分钟...中间一度因为火太小且只在中心，糖都不继续化了。不用全部化掉就可以加排骨了。用的新油和干净的锅化冰糖，不会把剩下的肉渣渣炸苦。
2. 收汁也不用收干，变红棕就行了，剩下的冒大泡的糖油不要了
3. 糖姜竟然还挺好吃的，要把姜皮全去了
4.之前把锅送走的惨痛经验：不要往锅里丢红糖...

不足之处：吃起来更像是honey-glazed ribs因为糖衣之下的排骨，就还是排骨...没有很酥烂or进味。下次改进：
1. 炖久一点试试。
2. 没有感受到炸这一步的作用。试试不炸直接炒糖然后炖
3. 为了防止糊锅放了太多的油了
4. 蒜感觉不放也行，放的话不能一起煮，否则glaze成了拔丝蒜泥过于厚重
5. 醋味大概全部挥发掉了。试试收汁阶段再加点醋。

2022-03-15