2022年03月14日

煎一只完整的荷包蛋，最重要的是能翻过面来，否则蛋黄那么大，煎不到，只能靠加水蒸熟了。所以记住两点是：下宽油，勤晃锅。

小锅和油都热了再下鸡蛋，倒进去就开始变白，过几秒就要（稍微使劲地）晃锅，或者用铲子推一推，保证没有一处粘底。蛋在油里漂起来了，这个蛋就基本成功了。然后我会稍微撒点盐在蛋黄面。煎差不多了翻过来煎蛋黄面。铲子边缘窄的更好翻。具体几分钟能恰好煎熟尚待探索。

吃了四个失败的蛋我终于克服了自我，可能我跟大厨之间差的就是那一大勺宽油吧（我哪来的自信...）

2022-03-14