🌈蛋黄酥

#🌈蛋黄酥#
步骤1
油皮：中筋粉150G，猪油50G，白砂糖5G，水65G。将中筋粉过筛后，加入猪油，白砂糖和65G的水一起揉拌均匀，揉至表面光滑不粘手后，放入保鲜袋中，静置30分钟；（夏天可放冰箱）
步骤2
油酥：低粉120G，猪油：60G。
这里低筋面粉我分了三等分，分别放入5G的抹茶粉，紫薯粉（油酥的做法）将低粉过筛后，加入猪油一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，分割成约25G/个
步骤3
趁着等待油皮静置松驰的时间，将买来的豆沙馅分成25G/个，每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄，全部包好；（我现在用的是一个蛋黄，因为我爱吃蛋黄）
步骤4
将松驰好的油皮搓成长条，分割成38G/个，并将油皮压扁，包入25G的油酥，包成球状，收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌状（注意哦，擀得越长，卷得圈数越多，但是不要擀太用力 破皮）
步骤5
将擀好的油酥成卷成筒状，收口朝上，松驰15分钟；松驰好的面团再擀成长条牛舌状，卷成小筒，收口朝下，松驰20分钟；
步骤6
取1份松驰好的油酥皮，收口朝上，用刀对着中间切下，将油酥皮一分为二，整齐的圈口朝上压下去，反过来然后擀成圆形；包入豆沙蛋黄馅后收紧口，收口松下略整成圆形放入烤盘；
步骤7
放入预热好180度的烤箱，中层，上下火30分钟左右（自己随时观察哦）

2022-03-14