纸杯戚风蛋糕

#纸杯戚风蛋糕#

1.蛋黄4个，糖10g，柠檬汁少许，牛奶60g，植物油40g，低粉74g，两条小香蕉搗烂全部混合至无干粉。
2.蛋清4个，糖70g，玉米淀粉4g，打至蛋白硬性。
3.将1/3打发蛋白混合1的糊糊里，切拌方式混合均匀后，全部倒入蛋白里切拌混合。
4.装杯后震下气泡
5.分段烤，中层，上下火110℃，大概20分钟，此为膨胀阶段，蛋糕膨出纸杯；转120℃烤5分钟，再转140℃烤15分钟；最后转150℃烤5--10分钟，此为上色阶段，具体时间按各自烤箱脾气做微调
6.纸杯规格：5*6（杯口）*4.5（高）刚好17杯

2022-03-13