糖醋排骨/糖醋小排（不放油）（12345口诀做出正宗上海本帮）

又忘记拍图了，总结下经验:
可以用50度水加葱姜蒜泡十分钟去血水代替凉水下锅焯水。
不放油干煸，排骨太瘦时干煸不出油可以加一些肥瘦相间的肉块和排骨一起做。
干煸时间短肉嫩，干煸时间长肉香(也不会腥)。
料要用足，不足味道差很多:
一大匙: 15ml(tablespoon)
古越龙山黄酒(三年或五年) 1大匙
六月鲜生抽 2大匙
镇江醋 3大匙
糖 4大匙
排骨 500g

2022-03-13