食之味

黑芝麻奶酥吐司

分享·今日这款吐司的操作过程

烫种占比21%，这样的配方看到后又结合类似主题配方做了对比，包括食材配比、发现该类型都是直接法用的比较多，搜罗了不少食谱，再一次对烫种法慢慢了解的更多！

室温19.3摄氏度，湿度70%；
面团液体含水量81%·共402克，所以也决定了它口感的绵软，啊呜的配方着实让人心服👍~~~
主面团室温下水合30分钟，再加入酵母、烫种，而后再加入盐，最后黄油，该面团出膜慢于普通面团！

面包机 14分钟后才加入黄油，而后又10分钟后才出缸，使用冷藏液体，面温24.3摄氏度！面团粘手表面不容易收光，也在琢磨是否与高含水量的关系！！

一发 40分钟结束基础发酵，包括二发 都在阳台上给安排了，那有25~26摄氏度，二发共用了 83分钟；

首次尝试：山茶花面粉👍，它真的是很不一样的质地，烘烤完肉眼可见的不同，之前用的面粉品种都不断换着尝试，山茶花优势显而易见。

雅高勒黄油的风味比总统来的更舒服，真心喜欢它，把它用在主面团以及内馅中，这样结合下来的整体风味很是迷人，做面包用它就对了。

尝试新的烘烤方式，针对此款吐司所做的调整，面包出炉中心温度 95摄氏度，也是恰当好处。

一直以来自学的点滴之力到应用的时候，真正的神助力，永不停歇自我学习的过程还存有诸多不足之处，保持这样的状态、练手、学习、再练手、再学习，就是这样也还远远不够，每每都会有意想不到的收获，完美、不完美~~~


共勉！

2022-03-12