早餐•2022年3月9日

盐可颂面包的制作过程与配方|眼睛学会了盐可颂是我超级喜欢的一款面包
表皮微韧性，口感带点嚼劲，表面少许的盐之花和黄油的脆底简直就是灵魂所在
🌸高粉：1000 奶粉:30 盐:20
酵母:5 糖:40 黄油:40 汤种:100 牛奶:80 葡萄菌水:100 水:400
1️⃣所有配料倒入面缸慢速搅拌至无干粉可快速搅拌至8成筋厚膜，面温24度左右
2️⃣打好的面团拍扁松弛10分钟分割60克一个，搓圆再次松弛10分种后搓水滴型💧
3️⃣冷藏松弛2个小时后可制作（隔夜法放置3度的冷藏冰箱隔夜松弛16小时）
4️⃣整形前用黄油一在桌面抹在薄薄一层，面团在油桌搓一下擀开(这个步骤主要是让盐可颂层次感分明)倒立的大三角形，包入6克有盐黄油，手法很重要‼️好不好看就看第一圈和对称
5️⃣整形好的面团放入醒发箱温度28，湿度75的醒发箱发酵一小时
6️⃣表面晾干些撒入少许盐之花送进🌡️上火230 下火190🔥
喷蒸汽💨3秒 烘烤11分钟左右
烤箱温度和时间可自行调整哈#早餐•2022年3月9日#  #盐可颂#

2022-03-09