浮云卷

确实口感很特殊，太太太嫩了……有很浓的蛋奶味，#早餐•2022年3月6日# 难度在于中间的蛋黄糊有一个加热糊化的过程，看了很多方子和教程，在实际操作过程中，还是没有把蛋黄糊加热到理想的浓稠状态，偏稀，但没有翻车。
第二个难点在于火候，有高温快烤，也有低温的……我用135度烤了40分钟，转大火又加了5分钟，还是嫩的掉皮，没有出毛巾面，这个需要下次再实验了
第三个难点就是如何卷了，又嫩又厚，非常容易断，150克奶油就了，可能卷的时候温度还没太降下来，把奶油给化掉了些……

2022-03-06