🍞免揉欧包新手入门指南（冷藏发酵、无油无糖）

Q：
这次耳朵不错，孔洞也还可，上色也还可，中层烤底部也不算太硬了～
1、最后发酵完后要用手指戳一下看是否发酵好 应该缓慢回弹not不回弹或回弹快，且面团涨至1.5倍大小（原方是室温25度不到一小时），这次17.5度发了1小时 忘记手指戳戳看 个头好像不算很大；
2、这次烤箱（石板、不锈钢盆）预热260度1h，中层烤240度20min 开盖220度10+2min；下次试试预热250度1h，中层烤240度20min 开盖240度12min；（微波加热的话感觉表皮可以再脆厚一丢丢，如果是复烤的话可能差不多）
3、烤完面包不烫后盖盖子保湿冷却（盆内竟然很多水汽 面包软软的不脆了），这样软软的是好还是不用盖盆呢

250g伯爵传统T65 、70%水（175g）、盐3g、干酵母2.5g。本次室温16-17度左右。 1、拌匀，每静置30min折叠，折叠三次后； 2、过夜冷藏发酵11h-13h左右； 3、回温30min，案板撒粉小心取出整形（折两下成三层再垂直方向卷卷卷，收口朝上 光滑面朝内朝下），放撒粉的发酵篮盖湿茶巾（发好的面团大概涨至1.5倍大小，手指轻按表面缓慢回弹，室温25度不到一小时），
同时烤箱（石板、不锈钢盆）预热250度1h（这次预热260度）； 4、轻柔倒扣在烘焙纸上割包，冰块不锈钢盆 烤中层240度20min 开盖220度10-15min（10min上色也可，下次试试12min）。
5、移出石板，不烫后盖盖子保湿（盆内竟然很多水汽 面包软软的不脆了），完全冷却后切片。

2022-03-05