晚餐•2022年2月27日

咸鱼茄瓜煲
霉香咸鱼太棒啦～
1.霉香马鲛鱼切小粒备用；2.少量五花肉切碎备用；3.青红椒切小丁、姜蒜切碎备用；4.小葱切碎备用；5.长茄子🍆切段切条，马上操作；6.热锅宽油，油温七八成热的时候，大火给茄子过油，全程保持大火，高油温，炸到茄子微焦，控油（大火高温炸茄子，防止茄子回软吸油，只是少吸油，不会一点油没有）；7.锅里少留一些油，下咸鱼粒，炒香捞出，炒过咸鱼的油弃去不用；7.洗干净锅，热锅加少量油，下五花肉碎煸香，下3中的青红椒姜蒜碎、下炒过的咸鱼粒一起煸炒，➕一勺柱候酱（或豆瓣酱），翻炒均匀，沿锅边临入少量料酒增香去腥，加适量热水继续煮沸，倒入茄子，中小火煮，使茄子充分吸收汤汁，加少量水淀粉勾芡，出锅装盘撒小葱碎。
#晚餐•2022年2月27日#

2022-02-27