小卖部的100个欧包练习

No.7葡萄天然酵种欧包
面包组织发得还不错，但是前期面温太低导致一发时间加长到了9个小时，担心发过头翻车就提前整形冷藏二发了，所以一发还是欠发了一点点，爆裂口还不够明显。比之前有进步的是减含水量后终于面团不黏布了，抱叠也有了领悟，前期面团都蹲得蛮好，下次练习重点依然是发酵温度的掌控、面团整形及割包（建立在成功面团之上）。

#晚餐•2022年2月27日# #天然酵种#

2022-02-27