2022年02月27日

脆皮和虎皮的关键都是煮好肉肉一定要容嬷嬷扎针戳戳戳戳戳戳，戳到冒油珠光光亮，千万不要省略这步。
咸烧白：

1.整块五花焯水到筷子可以戳透，趁热扎猪皮，扎密，扎匀，放到一个深一点的碗里避免佐料飞溅。
四面抹匀老抽，皮朝下浸泡十分钟后皮朝上至风干。等风干时可以调好料汁，炒好冬尖
2.调料汁：白胡椒2白糖2生抽4老抽2（含刚才碗底剩的量）料汁调好后其中一半要和冬尖一起炒香，另一半用来抹风干好并切片的五花。
3.资中冬尖泡水，挤干，加猪油姜丝（2瓶盖）白酒调料汁翻炒出香味。
4.碗口大碗底小较深的碗码好五花片，填满冬尖，压实，上锅蒸
1h 有嚼劲 2h肉肉入口即化，油都蒸出来了会更不腻




脆皮五花
焯水 扎皮 码料 皮刷白醋3-5次 期间风干又刷 锡纸包好下半部分留出皮冰箱冷藏风干过夜

其中注意码料一定要把肉缝都码好，调味恰当就好，可以偏淡 （因为最后可以蘸料但过咸就没法了）要保留汁水的话锡纸一定要裹紧

烤第一个25分钟时要预热5分钟 200度
烤好后肉刷料  皮刷白醋
再烤10分钟

放一下等皮更脆
吃吃😋😋

2022-02-27