极简·古法｜酱牛肉·卤牛肉·牛腱子｜卡卡爸·不藏私

这个方子真的太棒了，第一次卤成功。记录下过程，以后只用此方法，感谢方主无私分享。大概2斤7两的腱子肉，用盐和花椒小茴香子都超出方子给的用量（但是不会很咸），后面的调料基本遵照方子给的用量配比。椒盐腌制9小时出的血水不是很多，后来在抹黄豆酱之前把那些有泡沫的筋膜扒了一些扔掉，腌制24小时，最后煮了大概80分钟左右用筷子就可以戳进去了，拿出来晾了一晚。中途尝了汤感觉稍偏淡加了点生抽

2022-02-25