2022年02月20日

藤椒烤鸡
想复刻麦当劳青花椒半鸡，图片源于哔哩哔哩up主食神的女儿，大部分步骤参考她的。
1.三黄鸡1kg：盒马有售，三黄鸡比较嫩，适合做烤鸡
2.加了1500克水浸鸡，加75克盐，即5%浓盐水浸泡。听说鸡肉浸泡盐水后会比较嫩。原则上应该至少隔夜，但由于担心和调料咸味重叠，只泡了两小时后，换成淡盐水
3.牙签戳洞洞，加入一包70克调好的极美滋藤椒麻香腌料
4.腌制7小时左右，中途翻一下
5.取出听说风干，皮更脆，用吹风机吹了一会，没啥耐性没继续吹
6.黄油20克，加蜂蜜和花椒油藤椒油混合，涂抹鸡身
7牙签支起鸡翅，锡纸铺好之后，铺平鸡
8.预热后的烤箱180°45分钟，由于已经焦了。后面加锡纸全包鸡200°20分钟

改进：
1.不够入味，感觉花椒味不够浓，可以试下加些花椒粉
2.感觉这次烤的时间长了，没有特别嫩，而且也黑了部分鸡皮。烤箱应该180°烤40分钟左右就观察。
3.不建议刷蜂蜜，一来青椒烤鸡不是奥尔良，不需要带甜，二是加了蜂蜜烤鸡容易焦

2022-02-20