2022年02月19日

台南卤肉饭

带皮五花肉 1000g
猪皮 100g
鹌鹑蛋/鸡蛋 若干
生姜 两片
大蒜 1/2头
青葱 2根
冰糖 15g
红糖/黑糖 15g
老抽 30ml
生抽 50ml
料酒 50ml
五香粉 10g
白胡椒粉 4g
红葱酥 30g
南乳 1块+汁 1勺

五花肉+猪皮焯水(冷水下锅，水开三分钟)；五花肉切条(小拇指大小)，猪皮切碎末，备用。
鹌鹑蛋/鸡蛋白水煮熟，剥壳备用。
红葱头切末，小火炸至金黄，捞出备用。
五花肉+猪皮直接下锅，中小火煸炒出油(时间还稍稍有点长的)，外表比较金黄后下蒜末葱末煸香，之后加入冰糖+红糖/黑糖炒制五花肉上色，加入老抽+生抽+料酒，再翻炒几分钟。原锅或转入砂锅，加入五香粉+胡椒粉+红葱酥+南乳+南乳汁+开水(务必是开水)，小火焖30分钟(注意定时搅一下，不然糊底)，加入鹌鹑蛋/鸡蛋后再焖煮40分钟。饭的部分就不写笔记了

小朋友反馈有点辣，我个人感觉五香粉味道稍重，下次可以：姜切片不切末，方便煸出油后捞出+五香粉可以减至6~7g+糖类可以增至20g
另外，红葱酥太容易炸糊了，还是买现成的吧
另外，切肉前记得磨刀

2022-02-19