午餐•2022年2月19日

真的好久没蒸这么好的馒头了，以下配方：800克鲁邦种，130克水，2克盐，25克糖，25猪油，620克中筋+高筋面粉（河套的雪花粉和普通的雪花粉），揉面的时候我就在不停加面粉总觉得有点粘手，面团90克左右，大小合适，就是我揉的时候还是觉得小，
1个半小时到两小时醒发，二发一个小时不到，但是第二锅就比第一锅多醒20分钟，也就是70分钟的状态超级好，
蒸的话，25分钟比20分钟合适，关火不着急揭盖，所以整体第二锅比第一锅卖相好，第一锅有部分皮皱了
一发完成后，以面团和碱500克：1克的比例加碱水揉匀，采用叠被子的方法给面团排气，3-3-4-3折，这样分剂子就不用那么使劲排气了。
经验总结，下次有不妥的再改善#午餐•2022年2月19日#

2022-02-19