豆沙毛毛虫面包

#晚餐•2022年2月18日#第一次做毛毛虫。面粉300克，牛奶160克，酵母5克，盐2.5克，细砂糖30克，鸡蛋一个约55克，黄油30克。厨师机后油法揉面。期间发现有点粘手，又放了大概10克面粉。整形时还有点粘，撒抹了点淀粉在硅胶垫底部才顺利卷起毛毛虫。看来液体部分多了，下次改为140克牛奶试下。这次份量做了十个，每个面团大约55克，豆沙20克。我的32升烤箱，第一盘用上火170，下火180烤的，上色很快，十分钟时赶紧盖锡纸，15分钟就出炉了。颜色深了点，趁热吃了一个，很松软味道很好。第二盘调为上下火160度，烤足20分钟，颜色浅了很多，合适啦，以后就按这个火候。放烤箱一次发酵，表面刷的全蛋液，不是蜂蜜水。

2022-02-18