一个不一样的班长吐司

心心念念班长吐司首秀
整个过程都好香，发酵13h真的不一般。30的t80+70山茶花，没有加蜂蜜。酵种是1:2培育的t130。昨天下午打的面，24度一小时，整形后，按班班计划的是放冷藏到睡前入发酵箱（23℃），结果忘了。一夜冷藏后今早入的发酵箱，一直到下午8h了，发到1/5。升温到26度，后面两小时发的很快。
学会了变通✌🏻
180/230 28分。

2022-02-17