油炸果仁（核桃仁、腰果、花生米）

凉油下锅，最小火，10秒就翻一下，或颠一下锅，共20分钟。中间用红外温度计监测，10分钟温度能升至120C，20分钟时，稍开大，升温至130C，出锅。倒一勺白酒，马上拌均匀，降温效果明显，拌几下后，温度降到85C

2022-02-17