弹牙猪肉丸

谢谢方主分享的方子，成品味道很接近我们老家卖的那种猪肉丸了，就是对我来说盐多了点，略咸，下次再做要减盐了。

我是先绞好瘦肉跟肥肉后再跟调料一起倒入面包机搅打二十分钟的，一边搅打一边加冰水，搅上劲之后再挤丸子。

个人分享一个挤丸子的小诀窍：锅中的水用大火烧到手放在锅上方感觉水蒸气有点烫手时，就调到最小火保持低温。然后勺子用锅中热水烫一下，挤丸子时将肉泥反复来回挤两下，最后再用烫过的勺子刮走丸子放入锅中，这样的肉丸会比较圆润一点，且不粘勺子。

2022-02-17