2022年02月16日

油焖大虾
1）制作姜葱油，花椒、姜片、葱丝比例0.5：1：3，不要太高油温下花椒，炸一会儿下姜葱慢炸至葱边黄，滤出炸好的油
2）对虾剪去须脚，第二段开始开虾背去虾线，1/3处剪开虾头除去沙袋，将虾洗净滤干水分，可加少许盐腌虾
3）加葱姜油慢煎虾，两面共约5分钟，中间按压虾头出虾油
4）煎好后下适量姜末与虾一起炒出香味，后下30克黄酒和适量清水烧开，加3克盐与10克冰糖后加盖开小火焖烧约10-15分钟
5）盛出虾装盘，剩余料汁开大火收紧炒糖色，出锅前再加少许姜葱油混合均匀后浇在盘中的大虾上。

2022-02-16