2022年02月16日

青椒肉丝
青椒切丝。里脊肉切丝，放入清水中洗去血水，去除肉腥味。把水挤干将肉放到一个大碗里，放入生抽，再加入半小勺老抽、一小勺料酒、一勺蚝油。再加入一小勺水，这样做肉会更嫩，用手抓匀，让肉充分吸收水分和料汁，用手朝着一个方向搅拌到粘手就可以了。再打入半个蛋清，使肉丝更嫩滑，再用手不停的抓拌。放入淀粉少许。为了包住肉里的水分，用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲，再放入一小勺油，这样防止下锅时粘连。这样肉丝就浆好了。
准备葱姜蒜。油热后倒入肉丝，炒几下变色就出锅装盘。炒锅内放入适量的油，放入姜蒜炒出香味，放入青椒快速翻炒几下，放入盐，把肉丝倒进去，放入白糖、鸡精，翻炒几下加葱段出锅装盘。

2022-02-16