糖醋排骨/糖醋小排（不放油）（12345口诀做出正宗上海本帮）

糖醋排骨用12345口诀:1勺黄酒，2勺生抽（不需要老抽，后面颜色会很深），3勺香醋，4勺糖（可白糖可红糖），对应500g排骨。先不放油或少量油（视排骨肥瘦而定）煎排骨和姜片至焦香，再倒入刚好过排骨的水，加入去掉籽的柠檬🍋半个（籽会苦），大火烧开，小火40分钟（中间20分钟时去掉柠檬不要），大火收汁，不需要水淀粉，因为糖很多，最后就会足够粘稠。撒上芝麻，放回去柠檬，出锅。

2022-02-16