2022年02月16日

皮冻：鸡爪洗干净，焯水，另外重新加水熬煮，加葱姜酒，八角，盐，熬到汤发白，做小笼包最后加老抽。

面皮：500克粉，250水，酵母4克，和成硬面团，松弛10分钟，半发酵。下18克左右一个的剂子，每个上点油，擀皮，包包子。

馅料，150克肉加入盐2，糖10，鸡精3克 旋转搅拌均匀，再加入老抽5克，生抽5克，白胡椒1克，分次加入葱姜水20克，摔打出胶，再加入切碎的猪皮冻，皮冻比例1：1，葱碎，冷藏半小时，

煎制：平底锅放浅浅油，冷锅冷油，倒着放入包子，开火煎到底部发黄，加入末过包子三分之一，盖盖子，闷到水分基本蒸发，撒芝麻和葱花。

2022-02-16