面包进阶书推荐：小餐包配方逆向拆解！如何选择喜欢的配方

给自己90分
步骤基本符合，室温才20，手揉出来也是20度，和目标温度差很多。怎么办呢，我试着先发酵半小时，然后取出来翻面再发一小时，发酵稍微过了，所以切面气孔有点大，但不影响味道，如果气孔和书上一样，可能风味更更加浓郁，现在就吃出来很鲜明的奶香、咸鲜，弹性很好，捏扁可以马上复原，咀嚼后有清甜，柔和湿润，不黏牙。下次需要改进换传热好的烤盘！

2022-02-15