【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态

第一张是拿开锡纸的样子，第二个是爬升到最高处的状态，第三个是准备出炉的状态。这个方子我稍稍该动了一下，面粉其中10克换成了玉米淀粉，温度160附烤45分，150℃烤30分怕不熟140℃风焙模式5分钟。可能是模具的关系第一次中间不熟严重塌陷，边缘口感不错，所以这次增加了烘烤时间。高老师中间还是有些塌陷是不是和我倒扣的方法有关？家里没有凉蛋糕的架子我把蒸屉倒扣上面又铺了蒸馍布然后倒扣的。是不是热气没有及时散发出去导致塌的？我实在想不通了其他环节都没问题呀？口感手感都很好，入口即化。

2022-02-15