2022年02月14日

酱萝卜
主食材  : 白萝卜
配 料 ：糖、生抽、味极鲜、韩式辣酱、蒜子、老抽、陈醋、干辣椒
计量单位：
1勺=15ml
第一步：处理萝卜
将白萝卜洗净后，去头去尾，斜刀将萝卜切成三角形。
只用带有萝卜皮的那三片，改刀成条状。
按400g萝卜条计算，在其中撒入10g盐，腌制2小时。
第二步：制作酱料
在碗中加入4勺（60g）糖、2勺（30g）生抽、1勺（15g）味极鲜、1勺（15g）老抽、1个干辣椒、1勺（15g）陈醋、2-3颗大蒜子，以及1勺（15g）韩式辣酱。
将酱料搅拌均匀,将糖搅拌至完全融化
酱料静置1晚上，等其浓稠之后才能使用。
第三步：酱制萝卜
2个小时后将腌制好的萝卜用流水冲洗3.5小时，或浸泡1.5小时。
冲洗完的萝卜沥干。
将沥干的萝卜中倒入静置一夜后的酱汁。
搅拌均匀后，封上保鲜膜放入冰箱静置12小时。
提示最多浸泡24小时，不然味道就太咸了
12小时拿出酱好的萝卜，淋上麻油即可。
第二次做修改为：
白萝卜一个，洗净一切四，然后切薄片前两刀不切断，第三刀切断。加入两小勺盐腌制1-2小时，用200ml生抽，200ml醋，100g糖和100ml纯水，再加入蒜片和小米辣段，调制酱汁。腌制后的萝卜片用清水洗净，挤干水份，再放入到调料中腌制12小时。

2022-02-14