直播100个吐司13:100%中种吐司～冷藏发酵（直接法与中种法换算）

用的山茶花，牛奶用125g，奶粉换成了椰子粉，盐只放了1g，天气太冷，室温发酵1小时后冷藏发酵没发起来，第二天取出烤箱35℃发了一个小时后加主面团，打到9分筋加黄油打到十分，面团特别粘，35℃松弛45分钟，两次擀卷，35℃二发75分钟至8分满，175℃预热15分钟，此时发至9.5分了，盖盖上火150下火175烤30分钟。外壳有点硬，中心温度96℃已熟透，上色好，放凉后无缩腰，非常好吃，面包有点韧劲，比柔风更好吃。就是不知道加馅会不会成死面，明天再试试

2022-02-13