松软细腻又Q弹的南瓜发糕

感谢楼主配方。第二次做，细腻多了，经验就是蒸箱里蒸的时间要长很多。南瓜泥235g，牛奶、面粉、酵母粉、玉米油、木薯粉要同比例增加。南瓜、牛奶、玉米油用厨师机打果汁的方式搅拌均匀、细腻后（机器比手工搅拌更细腻均匀），加入酵母粉稍微划圈搅拌均匀，倒入厨师机搅拌桶，加入面粉、木薯粉和面的方式和均匀，直到没有白面粉而且是流动的（就像戚风蛋糕液一样）。气温6-8摄氏度，第一遍用蒸箱发酵生面团的方式发酵了1小时（把搅拌机的桶直接放到蒸箱里发酵），一定要耐心等待面团变大了（如果没有变大就延长时间），再拿出来放在厨师机里搅拌3-5分钟，把气泡搅拌掉，倒入铺好油纸或者粽叶的8寸蛋糕模具里（比较好脱模，而且铺粽叶后有粽叶的清香），第二遍把磨具放入蒸箱，用蒸箱发酵生面团的方式发酵了30分钟，一定要耐心，一定要看到明显变大了（如果没有变大就延长时间），说明发酵好了，拿出来震动磨具（磨具高举从高处落在台面上），把大气泡震动出来，才能蒸。蒸箱一共蒸了60+40+40分钟=140分钟（因为不知道是不是熟透了，就阶段性设定蒸箱的时间，阶段性插入筷子测试）。用筷子插入，没有东西粘在筷子上才算熟透了。

2022-02-13