2022年02月11日

春天的前半部分，气温还是很低的，此时四川的天气阴冷潮湿，所以我特别喜欢吃面食、牛肉，再加上各种时令的提升阳气的菜肴。比如，韭菜、香菜、葱、蒜苗、各种芥菜和菜苔。

其中芥菜中的雪里蕻、梅干菜应该特别受到大家的欢迎，由此衍生出来的各路菜谱，比如四川的雪菜肉丝面，广东的梅干菜肉饼，梅干菜烧肉，都是一绝。

除此之外，四川的大头菜、榨菜、芽菜，都属于芥菜类。常常被制作成干菜，远销海内外。

我妈妈每年冬末的时候都会做用大头菜制成的干菜，带有类似芥末的味道，让人一闻就打喷嚏，特别振奋阳气。用红油辣子、盐和香油一拌，堪称下饭神器。

此外，我老家还有一种特殊的芥末，是用红油菜的籽磨碎以后，用开水闷成的黄色糊糊状的粘稠液体，抹在小春饼皮里面，加上甜面酱和海带丝、胡萝卜丝、豆芽，卷成的春卷，又叫做“冲”。吃完辣得能让人立刻流下眼泪，但顿感鼻子通畅，气通头顶，能治轻微的感冒。但因制作复杂，做得好的讲究人越来越少，在当地也只出过两位中年以上的妇女因此项技艺走上了发家致富的道路，不可谓不勤劳可爱。

红油菜的菜苔，还有青油菜的菜苔，以及菜心等，都带有辛香的气味，类似芥辣的味道，是春天的气息。用蒜蓉炒菜心，或者用胡辣壳炝炒菜苔，也是我特别喜欢的开胃的小菜。

更多北方家庭的母亲可能更擅长制作各种大受欢迎的面食，比如葱油饼、鸡蛋韭菜饺子、猪肉大葱饺子、韭菜盒子。

此外还有上海的葱油面、四川的鹅蛋炒老香菜、蒜苗折耳根回锅肉、蒜苗盐煎肉等，都是广受欢迎的带有辛香气味的菜品。

这些经典的各方吃食，之所以大受欢迎，不只是带有时令的气息，更重要的原因是五味调和，太好吃啦！因此，南北方的人都乐意接受。

我做为南北通吃的代表，会吃、能做，在这个过程中学会去了解天时地利人和的微妙，和烹饪的调和之道，整个过程很快乐。

几年前开始的这一旅程，拉开了我了解自然的序幕。通过专注和热爱，恢复了我的感知能力，也获得了力量。

2022-02-11