不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕

#晚餐•2022年2月9日#

————2.10更新——————
冷藏一夜后口感确实会更湿润细腻一些


145度烤了1个小时15分钟左右
脱模时底部有点湿
冷藏一会后就好了
口感和轻乳酪蛋糕还是不一样
属于有点粗糙稍一点点湿润

【有几个问题】
因为没有柠檬汁
打发时滴了几滴白醋…
然并卵蛋腥味还是有点重（已下单柠檬汁）
另外面粉颗粒较多导致搅拌的时间过久
蛋黄糊和蛋白霜搅拌不均匀
烤的时候有长高
但后面还是回缩到和模具齐高了

用的酸奶是自制的希腊酸奶
很稠
40g白糖正好 不甜

下次再加油❤️

——————2.15更新————
情人节又烤了一个
蛋白打发过头了（和戚风一起一样）
导致顶部开裂（但长得挺高，闷过后一侧有点缩腰）
145度1个半小时有点过
冷藏一夜后蛋糕内部不太湿润
下次还是用之前的烘烤时间

2022-02-09