全麦吐司（70%冷藏中种法）

#晚餐•2022年2月9日# 中种350克高筋粉加主面团150克全麦粉，把冰箱库存的蛋白按1：1.3的比例换算成水，中种的时候不小心加多了80多克水导致中种特别稀，冰箱冷藏发酵15个小时加发酵箱发酵出网状状态，主面团未加水和鸡蛋，二发后太晚放未加热的发酵箱一个晚上只发到一半，中午回去继续发酵箱38度85湿度发40分钟，烤箱170度30分钟 ，切片有空洞，吐司没有卷好

2022-02-09