【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料

做了两次总结一下：
1.没有模具的话，做出来容易像牛舌饼
2.法棍的水分很高，70%以上。因为水分高，面团时间都是黏糊糊不成型的，全靠整形时加的干粉。
3.用干酵母的花，10%以上就够了，干酵母的效果，内部就是馒头包子的口感，还没试过鲁邦、鲜酵母等。
4.入烤箱底盘加水是为了外壳硬脆，十分钟以后可移除蒸汽，不然底部不厚焦。另外，入烤箱前要碰水，不然就像我爆裂了。
5.二次发酵温度温暖的话半小时左右即可，我发了一小时的入烤箱后劲就不足了。

2022-02-08