2022年02月04日

德式面包：
330克 水（20-25度）
100克 牛奶（常温）
6克 蜂蜜
10克酵母粉（或鲜酵母15克）
550克 高筋面粉
15克 盐
鸡蛋可放可不放（只对颜色有影响）
搅拌至出膜
取一发酵盆，周边涂上油，把胚放进去一小时（室温24-30）

在操作台上撒底面粉（防粘），把胚放在面粉上，拉伸滚动面包胚，让面粉裹进胚里（2-3层）不离开桌面的面粉，裹成球状。底部靠面粉的地方是开口的！
棉布上撒上面粉，把面包胚放在上面静置30分钟，然后倒扣在砂锅中，盖上锅盖。（用砂锅，烤箱中就不需要放水不用砂锅，烤箱中需放热水！）

烤箱预热到230度（如果有砂锅，把砂锅一起预热，面包放砂锅中再进烤箱烤，面包更香）

把有面包的砂锅放烤箱中烤，约30分钟左右打开砂锅盖看面包表层颜色，太浅再烤一会儿！
面包表层颜色达到自己理想的，把烤箱调到210度，再烤25分钟左右

2022-02-04