厨渣死面笔记

过年吃饺子
中间折叠的位置皮厚了点，做水煎饺有点缺陷。
★随意配的饺子皮~大概低粉310+高粉90+南瓜调色粉10g+水185g（盆没擦干加后加的一点，估计有190），厨师机低速揉（偏干，中途有手压），醒面时间再搞馅。擀的时候干湿度适宜，不用怎么撒粉，包的时候也不用蘸水。
包完元宝剩余的剂子再一分二包水饺。

2022-02-01