空气巧克力 | 还原只需3种材料，有手就能做 | Joyce Bakery vol.23

收藏很久想做，仔细看才发现比预想费时，以下为带有错误操作的省时版本：（成品入口即化，酒味明显）

56％巧克力90克，隔水融化。

加入冷藏的总统淡奶油95克，百利甜酒2克。蛋抽搅拌，有温差出现类似水油分离状态。

再次隔水稍微加热，离火蛋抽搅拌，至完全融合呈有光泽状。

这时候甘纳许温度应该是比方子原本低，借由冬天气温（可能5度左右）放个5-10分钟，就可以打发。后续步骤一致。

搓圆挺难的，下次做裱花更好看。裹好可可粉之后放置一天包装，表面有明显受潮。

2022-01-31