sous vide duck leg confit低温水浴油封鸭腿

恆低溫水浴+空氣炸鍋油封鴨腿。經過上次的首次嘗試，大約知道醃料和火候了。16小時水浴後，空氣炸鍋400F預熱，反、正面各4min，看著皮色非常喜人！借鑑了一些南京鹽水鴨的調料，八角、花椒都下去了，不想鹹味太明顯，還下了味醂以及Joule建議的部分配料。好讚啊！睡醒就幾乎有得吃！#午餐•2022年1月30日#

2022-01-31