2022年01月29日

有记忆的美食，以味觉的形式记录它知道历史和时空。美食孤岛汕头，年味易上手的粿品之一：马铃薯粿。
选材上下功夫，精选揭阳红皮土豆；用老山合腊肠代替鮀香的（有点熏肉的味道)；用东北野生香菇代替本地香菇(据说还是本地好)；颗粒粗糙的番薯粉用水果搅拌机处理出细腻质感。切成粒状的猪肉和香肠、食材配比和流程基本掌握。竟然忘了下咖喱粉(核心技术之一)，顺利做成传统的马铃薯粿。
配料：
番薯粉与土豆比例1：3
香菇、虾米、腊肠、葱、芹菜、油盐适量

2022-01-29