清蒸东星斑&罗氏虾-年年有余&哈哈大笑【北鼎年夜饭】

農曆廿五，越接近年底，好的海鮮真的是可遇不可求，縱使一早就囑咐了友人，也是好不容易才訂到兩斤羅氏蝦，而合適的「東星斑」則還需要耐心等待。於是今天跟著@北鼎BUYDEEM  鼓搗虎年「北鼎廣式年夜飯」是第二彈之：哈哈大笑「清蒸羅氏蝦」。

這回到手的蝦剛好處在換殼期，雖說活蹦亂跳，未長成的殼卻軟軟的好有趣，修剪好長須在陶瓷白盤上碼好它們，放上蔥薑，額外再倒一丟丟料酒，擺入雙層蒸燉鍋，開蒸15+10分鐘（老款的蒸燉鍋沒有速蒸功能，所以只能自行根據情況調整時間了）。

趁著蒸燉鍋勞作，剛好跟著食譜調出兩個醬料。對比起「青紅辣椒圈海鮮醬油」，更加喜歡「蒜蓉醬」，整個就是香，而且我偏好用更簡單的醬料吃出食物的本味（吃火鍋的醬料永遠是醬油醋香油蒜末）。

嗯，自小生活在沿海，吃蝦的幾率特別特別特別高，我又是蝦的超級超級超級狂熱者，但除了「重口味」蝦之外，吃「原汁原味」蝦時大多採用的是白灼，這次試了蒸，雖說同樣做法簡單，「清蒸」卻更大程度地保留了蝦的原始味道（白灼總覺得有些鮮甜跟著熱水走了），蝦肉也更加緊實Q彈，棒♪(´∪`●)ゝ。
#北鼎年夜饭# @北鼎Julia

2022-01-27