小米鲊

把五花肉切丁，用白糖和酒酿腌制一晚，用量看这个口味。小米（我在网上买的贵州黄平糯小米）寖泡一夜后蒸三十分钟。热锅内加入少量植物油，倒入适量白糖中小火炒至白糖融化，炒出糖色，注意不要炒糊了。另取锅具加水将片状红糖融化成红糖水（具体水和红糖根据小米数量来确定，我是四斤小米，大概2斤水，五块糖，个人口味仅供参考）。待炒好糖色将红糖水倒入炒糖色的锅中，同时将腌制了一夜的五花肉丁一并倒入锅中，搅拌均匀。取一个大盆将蒸好的小米倒入盆中，把刚才炒好糖色加了红糖水、五花肉丁的混合汤倒入盆中，翻拌均匀，装入抹了菜油的碗中，表面加入切好的红枣，蒸一个到一个半小时即可。需要食用时蒸十分钟左右，拿盘子翻转摆盘更好看。

2022-01-26