塌菜炒冬笋

冬季时令菜，塌菜300克，去除表面老叶，用剪刀沿圆盘剪下菜叶，放小苏打清洗干净并沥水。带根冬笋500克，削皮去根洗净切片，用沸水加盐焯水3分钟去除涩味，盛出备用。开大火起油锅，用玉米油+猪油（非常关键），在热油中预先放入盐，然后倒入塌菜翻炒，待塌菜稍软便入冬笋片继续炒，最后加糖炒匀后出锅。（注意火候，塌菜别炒黄了）

2022-01-25