油焖虾

本邦油焖大虾就是浓油赤酱的做法。买的黑虎虾，剪去虾枪虾须，从尾部第二节用牙签挑去虾线，清洗干净后用厨房纸擦干表面的水分。起油锅先放入姜片爆香，再倒入虾和葱段一起煸炒，待虾一面变色后及时翻面炒，让虾身完全变色，同时用锅铲轻压虾头（别太用力把虾头摁下来），压出红色的虾脑虾油（这步非常关键），待有虾油的香味时，便可沿锅边淋入五年陈花雕酒，再放入生抽、蚝油和糖（不用加盐，因为蚝油够咸了），翻炒均匀后，加入小半碗（小碗）水，烧开后转小火盖上锅盖焖烧一会儿，待收汁了便可关火盛盘了。

2022-01-23