收作业专用--高桥雅子的基础蓬蓬贝果

交作业！我很满意（虽然有几个头尾没捏住），加了蜂蜜的贝果爆发力很强，最后成型很饱满，就是需要注意：这个方法不是搓长后直接整形然后最终发酵，而是搓成长条后还要松弛一段时间再整形发酵，这个要特别注意，松弛的这段时间有的面团就已经得到充足发酵了，所以在长条松弛好整形时要特别注意面团的状态，如果长条已经发酵到1.5倍或更大了，需要在整形前轻轻按压排气，不然后面还有一次最终发酵，容易发过头。我看大家好多人都留言说怎么煮完后扁了，就是做这个方子发过头了，一定要注意松弛后如果发起来需要排气的，不排气直接整形再进行最终发酵就会发过头

2022-01-22