2022年01月22日

南瓜面条
五得利中筋面粉500克，蒸熟冷却南瓜泥180克左右，水适量。一档2分半，二档13分左右。
分割后醒10分钟，擀成长方形8档开始压面，两折后8档继续压面边缘就光滑，转7档压面直至3档，面皮太长可分段操作。
3档的面皮用来做面条，1档做馄饨皮或者孩子面条。
普通面条含水量保持在44%的比例。
揉出来的面团是硬硬的，软面团不好过压面器。
需要撒大量手粉避免粘连。

2022-01-22